KIYMALI KAPALI PİDE.......
MALZEMELER:
2 su bar. ılık Süt
1 su bar. Sıvıyağ
2 ad. Yumurta
3 yem. kaş. Şeker( 1 yemek kaş. şekeri mayayı ıslatmak için.)
2 yem. kaş. Kuru Maya
1 yem. kaş. Tuz
Aldığı kadar Un
İÇ MALZEMESİ:
1 kg. Kıyma
2 adet büyükce Soğan
2 adet Yeşilbiber
1 adet Domates
1 tatlı kaş. Karabiber
1 tatlı kaş. Pulbiber
YAPILIŞI:
Kuru mayayı bir bardak ılık suyla ve bir kaşık şekerle bir kasede ıslatın ve kabarmasını sağlayın.
Hamur yoğuracağımız bir kaba sütü,sıvıyağı,yumurtayı,şekeri,tuzu ve kabarmış olan mayayıda katıp hepsini karıştırın.Unu yavaş yavaş ekleyin ve yoğurun,kuluk memesinde hamur yapın.
Yalnız hamur biraz ele yapışak şekilde olsun.Yoğurduktan sonra hamurun üzerini örtüp mayalandırın.
O sırada iç malzemeyi hazırlayın.Tavaya ilk önce sıvıyağını koyun ve soğanları katıp iyice soteleyin.Kıymayıda içine atın ve suyunu çekince biraz daha kavurun.
Yeşilbiberi,domatesi ve baharatlarıda katıp domatesler suyunu çekinceye kadar kavurun ve ateşten alıp soğutun.
Mayalanmış hamurdan bezeler koparıp uzunlamasına çok ince olmayacak şekilde açın,ortasına iç malzemeden koyup kıy kısımlarını kıymanın üzerine iki taraftan ortada kapatın.Pide şekli verin ve tepsiye koyup üzerine yumurta sarısı sürüp biraz mayalanmaya bırakın.Pideler biraz mayalandıktan sonra fırına sürüp kızarıncaya kadar pişirin.
AFİYETOLSUN..
FIRINDA BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ ET...
MALZEMELER:
500 gr. Kuşbaşı et
1 ad. Soğan
3 diş Sarımsak
2 ad. Havuç
3 ad. Patates
3 ad. Pırasa
1 yada 2 ad. Kereviz
Karabiber-Kekik
Tuz-Sıvıyağ
BEŞAMEL SOSU İÇİN:
4 yem.kaş.Sıvıyağ
1,5 yem.kaş. Un
2 su bar. Süt
Tuz
ÜZERİ İÇİN:
Kaşar rendesi
YAPILIŞI:
Tencereye az sıvıyağ koyup yemeklik doğradığımız soğanları soteleyin.Soğanların rengi değişince sarımsakları ve istediğiniz büyüklükte doğradığınız havuçlarıda katıp biraz daha soteleyin.Havuçların rengi değiştiğinde pırasayı,patatesi ve küp doğranmış kerevizide katın ve biraz daha kavurmaya devam edin.Sonra üzerine 2 bardak su koyup ve baharatlarıda katıp sebzeleri pişmeye bırakın.Arada sebzeleri pişip pişmediğine bakın.Biraz suyunu çektikten sonra altını kapatın.
Ayrı bir tencerede etleri kavurun.Tencereye az bir sıvıyağ koyup etleri içine atın ,etler suyunu koyverecek az daha su koyup etlerin pişmesini sağlayın.Etler suyunu çektikten sonra altını kapatıp bir borcama boşaltın ve sebzeleride üstüne yayın.Bunu bir kenara bırakın ve beşamel sosunu yapın.
Küçük bir tencereye ilk önce sıvıyağ koyun ve unu katıp biraz kavurun.Unun kokusu çıktığında sütü yavaş yavaş içine ekleyin.Sürekli karıştırın yoksa dibini tutar ve göz göz kaynamaya başlayınca tuzunuda atın.Eğer koyu olursa biraz süt ekleyebilirsiniz.Piştikten sonra altını kapatın ve sıcak olarak borcamdaki sebzelerin üzerine dökün.200 derecelik fırında 30 dakika pişirin zaten çabuk pişer.Fırından çıkartmaya yakın üzerine kaşar rendesi serpin ve kaşarlar kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.Ordan alıp sıcak servis yapabilirsiniz..
AFİYETOLSUN...
PIRASALI ISLAK BÖREK...
MALZEMELER:
6 adet Yufka
1 bağlam Köy Pırasası (yaklaşık 1 kg)
6 adet Havuç Rendesi
2 ad.Yeşilbiber
2 diş Sarımsak
1 yem. kaş.Salça
1,5 çay bar. Su
Tuz -Karabiber-Kırmızıbiber
SOSU İÇİN:
2 su bar. Süt
1/2 su bar. Sıvıyağ
1 ad. Yumurta
1 yem. kaş. Yoğurt
YAPILIŞI:
İlk önce harcını pişiririz.Derin bir tavaya sıvıyağ koyup içine doğradığımız yeşilbiberleri katın ve rengi değişinceye kadar soteleyin.Sonra rende havuçlarıda katın ve onların rengi değişinceye kadar soteleyin.
Biraz ince doğradığımız pırasalarıda katıp bunlarında rengi değişinceye kadar soteleyin ve salçasını baharatlarıda katıp bir iki dakika daha soteleyip malzemelerin içine 1,5 çay bardağı suyu katıp pişmeye bırakın.Ben pırasaları tam pişirmedim biraz ağıza gelecek şekilde pişirdim.Sizin arzunuza kalmış tam pişmiş isterseniz arada kontrol edin.Pişmediyse biraz daha su katın.Tavanın altını kapatın ve harcı soğutun,o sırada sosunu hazırlayın.
Sosunda yumurta ve yoğurdu katmayın.Bir kasede,süt ve sıvıyağı katıp iyice çırpın.
Masaya birinci yufkayı serin ve üzerini sosdan serpin,ikinci yufkayıda birinci yufkanın üstüne serin ve yine sosdan sürün.YUfkayı ilk önce dörde sonra 12 ye bölün.Geniş tarafına harçtan koyup sıkı olmayacak şekilde sigara böreği gibi sarın.
Ben börekleri makarna süzgecine koydum,isterseniz tek tek sudanda geçirebilirsiniz.Islanmış olan börekleri tepsiye dizin ve üzerine artmış olan sosun içine bir yumurta ve yoğurdu katıp karıştırın ve bu sosu böreklerin üzerine sürün.İsterseniz üzerine susamda serpebilirsiniz.180 derecelik fırında börekler kızarıncaya kadar pişirin.
Ben fazlasını poşete koyup derindondurucuya koydum. Ordan alıp üzerine sos sürüp yine pişirebilirsiniz...
AFİYETOLSUN....
